Všetko, čo potrebujete vedieť o Listerie, jej príznakoch a potravinách, ktoré treba vyhnúť
Čo je listeria?
Listeria sú baktérie, ktoré môžu u niektorých ľudí spôsobiť vážne ochorenie nazývané listerióza. Zatiaľ čo infekcia listeriou je nezvyčajná a spôsobuje málo alebo žiadne príznaky zdravým ľuďom, môže to byť veľmi nebezpečné pre ľudí ohrozených.
Listerióza je zvyčajne spôsobená konzumáciou potravy kontaminovanej určitými typmi baktérií listérie. Bakterie listeriy sa nachádzajú široko v prírode. Skladovanie kontaminovaných potravín, dokonca aj v chladničke, môže umožniť rast baktérií listeria.
Baktérie môžu byť prítomné v surových potravinách alebo môžu kontaminovať jedlo po jeho varení alebo spracovaní.
Vysoko rizikové listy sú:
Hotové mäso pripravené na konzumáciu
Studené varené kurča
Predvarené šaláty, ovocné šaláty
Pate
Surové a chladené morské plody určené na priamu spotrebu
Mäkký a povrchovo zrený syr
Mäkká zmrzlina
Nepasterizované mliečne výrobky
Osoby s vysokým rizikom listeriózy:
Tehotné ženy a ich nenarodené deti
Starší ľudia, väčšinou ľudia starší ako 65 rokov
Ľudia všetkých vekových skupín, ktorých imunitný systém bol oslabený chorobou alebo chorobou, ako je rakovina, leukémia, AIDS, cukrovka, ochorenie pečene alebo obličiek.
Ktokoľvek na liek, ktorý môže potlačiť imunitný systém, napríklad prednizón alebo kortizón, vrátane pacientov s transplantovanými orgánmi.
Aké sú príznaky?
U rizikových osôb môžu príznaky zahŕňať horúčku, bolesť hlavy, únavu, bolesti a bolesti. Menej častými príznakmi sú hnačka, nevoľnosť a brušné kŕče. Symptómy môžu prechádzať na vážnejšie formy ochorenia, ako je meningitída a septikémia.
Symptómy u tehotných žien môžu byť mierne, ale listerióza môže viesť k potratu, predčasnému pôrodu alebo v zriedkavých prípadoch aj mŕtvemu dieťaťu.
Dajte si pozor na šalátové tyčinky, ak máte riziko listeriózy.
Aké opatrenia by som mal urobiť, ak by som bol ohrozený?
Jedzte len čerstvo uvarené jedlo a dobre premyté čerstvo pripravené ovocie a zeleninu. Zvyšky však môžu byť konzumované, ak sú okamžite zmrazené a udržiavané nie dlhšie ako jeden deň.
Nepoužívajte potraviny, ak existujú pochybnosti o ich hygienickej príprave alebo skladovaní.
Jedlo dôkladne variť. Dôkladné varenie jedla zabíja baktérie Listeria.
Zohrejte potraviny na "varenie" horúce
Ak plánujete jesť predtým uvarené a chladené zvyšky, nechajte ich v chladničke na jeden deň a dôkladne ich dôkladne zapaľte do horúceho varu. To zabije baktérie listeria.
Pri ohrievaní jedla, obzvlášť v mikrovlnnej rúre, sa uistite, že jedlo je napriek tomu horúce.
Vyhýbajte sa jedálam pripraveným k jedlu zo šalátových tyčiniek, sendvičov, delikates a smorgasborov.
Nepoužívajte potraviny, ktoré prekonali dátum "najlepšie pred" alebo "použite do".
Nakupujte len teplé jedlá pripravené na prianie, ak sú horúce.
Pri jedle si objednajte teplé jedlá.
Pred prípravou jedla dôkladne umyte ruky.
Postupy hygieny potravín na zníženie rizika choroby prenášanej potravou.
Dôkladne umyte a osušte ruky pred prípravou jedla, predovšetkým pred prípravou potravín na priamu spotrebu.
Uchovávajte chladničku čistú a nechajte ju obsluhovať pod 5 stupňov.
Umývajte nože, rezné dosky a kuchynské spotrebiče a dôkladne vysušte po manipulácii so surovým jedlom, aby ste zabránili kontaminácii varených a hotových jedál.
Pred jedlom a odšťavovaním dôkladne umyte a sušte surové ovocie a zeleninu.
Rozmraziť zmrazené potraviny v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre - nemiešajte pri izbovej teplote.
Dôkladne variť všetko surové mäso, kuracie mäso a ryby.
Nenechávajte potraviny na chladenie na lavičke ani na sporáku. Dajte ich do chladničky po vypustení pary.
Ak držíte jedlo horúce, udržujte ho veľmi horúce: 60 stupňov alebo teplejšie. Uchovávajte studené jedlá za studena: 5 stupňov alebo chladnejšie.
Uchovávajte skladované potraviny.
Skladujte surové mäso oddelene od vareného a pripraveného na jedlo v chladničke. Uchovávajte ju pod inými jedlami, takže nie je žiadna šanca, že sa kvapká na iné potraviny.
Pri varení mäsa nepodporujte to!