Do úst dievčat
Niet divu, že francúzština má sofistikované chute: začínajú čoskoro. Podľa výskumu výživy francúzske matky zavádzajú svoje dojčatá do širokej škály zeleniny do mesiaca od odstavenia dieťaťa, či už pripravujú detské jedlo sami, alebo si ju kúpia hotové - zvyčajne až šesť druhov, na rozdiel od Nemcov, ktorí zaviesť ich iba tri, podobne ako anglo kultúry.
Pred viac ako storočím sa dôveryhodná francúzska spoločnosť pre detskú výživu Bledina stala priekopníkom detskej výživy v sklenených pohároch a čoskoro sa stala lídrom na trhu v Európe. V súčasnosti má spoločnosť vo svojom sortimente viac ako 80 produktov, ktoré zabezpečujú dojčatá od veku od troch mesiacov do 36 mesiacov s výberom vyprážanej zeleniny, dezertov a receptov na ryby.
Tiež v ponuke je juniorská verzia paella a potu au feu, nehovoriac o kurníku a la basquaise a proveniencii tuniaka. Webová stránka spoločnosti ponúka rady od šéfkuchára Michelin-u a matky Helene Darrozeovej (žonglovanie reštaurácií v Paríži, Londýne a Moskve), ktorý navrhuje, aby deti včas zavádzali docela dospelých chutí, ako sú baklažán, okrúhlica a šváb, ochutený malým parmezánom, mrholenie oleja alebo bobkový list ".
Bola to len otázka času, kedy tu bola nápad na gurmánsku výživu pre deti. Prekvapením je, že nenájdený a jemný jedálenský kuchár si prišiel s konceptom.
Myšlienka prišla pred Luka Manganom pred tromi rokmi, keď počul ženy na večierku, keď si sťažovali, že nemôžu kúpiť detskú výživu bez konzervačných látok. Priblížil sa k Heinzovi a navrhol, aby spolupracovali na dosahu, ale hovorí, že výrobca potravín ho odmietol. '' Tak som si myslel, že to urobím sám. ''
Akonáhle začal skúmať to, čo bolo na trhu k dispozícii, bol vystrašený vysokým obsahom obsiahnutých potravín pre konzumáciu soli a cukru. Spolu s Heathom Molloym, bývalým kuchárom v spoločnosti SALT (Manganova reštaurácia v Sydney Hilton) a jeho manželkou Melanie Gill, úzko spolupracoval s potravinárskym vedcom, aby vytvoril rad pokrmov a testoval ich cestou na syna pána Zacha.
Výsledkom je Baby Bites, malá škála hotových jedál pripravovaných pre deti vo veku od 10 mesiacov, za cenu 3, 95 USD za banku na 180 gramov. Doteraz existujú tri jedlá pre batoľatá, vrátane pečenej jahňacej pečienky, mladšej verzie paella a kuriatku s perličkovým jačmenom, ktoré pripomína Manganovi, jednému zo siedmich deťom, domácej kuchyni. "Bolo to vždy čerstvé, vždy sezónne, " hovorí. Každé jedlo používa čerstvú dusenú zeleninu a neobsahuje žiadne umelé zložky.
'' Dojčatá majú viac chuťových pohárikov ako my, '' hovorí, '' takže je skutočne dôležité trénovať tento pocit vkusu čo najskôr. '' Detské chuťové poháriky sa začínajú rozvíjať v maternici, s citlivosťou na sladké a horký vkus prítomný od narodenia. Reakcia na slané potraviny sa vyvíja vo veku päť mesiacov.
Rozsah potrebný investície do nákladnej technológie. '' Dovezli sme stroj z Talianska, ktorý stojí pol milióna dolárov a je jediný svojho druhu na svete. Vykonáva niekoľko funkcií, vrátane detekcie mikroskopických fragmentov kostí v mäse, ako aj balenie potravín do zapečatených obalov, "hovorí Mangan, odmietajúc prezradiť svoju kuchyňu a pripúšťa, že je" podobný sous vide " technika na varenie potravín vo vákuovo uzavretom plastu vo vodných kúpeľoch pri nižších než normálnych teplotách, ktoré podporujú mnohí významní šéfkuchári).
Vyrobené v malých dávkach na lepšiu kontrolu kvality, batožinové hrnce majú život v chladničke 30 dní. Predčasný predaj naznačuje, že Mangan našiel medzeru na trhu a plánuje rozšíriť rozsah na širšiu vekovú skupinu.
Ďalším príkladom je v máji škála zeleninových a ovocných cukor - cuketa, hruška a jablko - v špeciálne navrhnutých vreckách. Pohodlná možnosť pre rušných rodičov, ktorí nemôžu vždy pripraviť jedlo svojich detí od nuly, Baby Bites sa môže ukázať ako obľúbený u vyspelých spotrebiteľov.
"Jahňatá je tak chutná, že ak pridáte štipku soli pre dospelé jedlá, robí to skvelú srdečnú polievku, " hovorí Mangan, ktorý dúfa, že jeho rozsah rozvinie mladé paláce, aby svetové deti vyrástli do náročných jedlíc - len ako to robia vo Francúzsku.