Prešiel som bez glutenu na týždeň a toto sa stalo
Po všetkom žalúdočnom jedení, ktoré sa stalo v novembri a decembri, som bol tak pripravený vrátiť sa k normálnejšej, rozumnejšej a zdravšej úrovni konzumácie potravín a alkoholu. Ako zvyčajne som odišiel s loptami, koláčiky, cukrovinkami, slaným vínom a slávnostnými koktailmi a zostal som so striedajúcimi pocitmi hrdosti a biedy. Spájajúc sa s množstvom ľudí, ktorí robia rozlíšenie všade, som sa zaviazal jesť zdravšie, piť menej, cvičiť, viac a prestať sa starať o Kardashianov. Tak som začal v roku 2016 s množstvom kale, kardio a Instagram Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-a-Kylie. VÁBIŤ! Bol som tak nadšený, že sa cítim dobre a zdravo znova. Ale nejako mesiac do toho, aj napriek všetkému zdravému stravovaniu a cvičeniu som sa stále cítil pomalý, hmlistý, boľavý a vyčerpaný. A okamžite som vedel, čo som potreboval / chcel, aby som sa cítil lepšie. Choďte úplne bez gluténu.
Gluten je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž. Nebol som diagnostikovaný celiakia, čo je vážna autoimunitná porucha, ktorá vedie k poškodeniu tenkého čreva pri konzumácii gluténu, ale v minulosti som mal iné zdravotné problémy, ktoré viedli môjho lekára k podozreniu na citlivosť na lepok. V dôsledku toho ma povzbudil, aby som skúsil bezlepkovú diétu. A pokúsil som sa. Ale moja láska k pizzii a všetkým veciam glutén-y beží hlboko, takže moje ospravedlnené úsilie nikdy nedošlo to za posledné dva dni. Ale keď som sa cítil tak nezdravo, ako som bol nedávno, bol som pripravený previesť nový list bez lepku. Povedal som si, že skúsim život bez lepku aspoň týždeň a uvidíme, čo sa stalo.
Experiment
Život bez lepku sa v posledných rokoch stal oveľa bežnejším vďaka zvýšenej informovanosti o celiakii, zvýšenej diagnóze a tiež preto, že sa jednoducho stala populárnou výživou. Bezlepkové výrobky sa objavujú všade a väčšina hlavných značiek vyrába bezlepkové verzie svojich najobľúbenejších produktov. Môžem potenciálne znížiť lepok a stále jesť niektoré potraviny, ktoré sa mi zdajú byť bez. Tak som si povedal: "Teraz je ten čas! Chodil som celý týždeň bez stopy lepku v strave a zistím, čo sa stalo v meste bez pizze.
Deň 1
Prvá denná príručka stravovacieho plánu
Raňajky: Miešané vajcia, plátky paradajok a syr feta
Obed: Bravčové karnitany cez čierne fazuľa a ryžu
Večera: Rajčiak a rukolový šalát s kozím syrom a kandovaným pekanom
Dezert: Horká čokoláda s morskou soľou
Pred rokom sme sa presťahovali z Hongkongu do Hongkongu. A keď som začal s prípravou na tento týždeň, rýchlo som zistil, že výrobky bezlepkového pôvodu neboli v Hongkongu tak ľahké, ako v LA, kde surové jedlá, bezlepkové pekárne a lisované odšťavovače boli rovnaké ako Reubens v deli. V Hongkongu musíte navštíviť špeciálne obchody s potravinami s cieľom nájsť možnosti bez lepku. Pozrel som sa na miesta, kde sa nachádzali bezlepkové výrobky, a tam sa uskutočnili špeciálne výlety na nájdenie bezlepkového chleba, pretože ja, ako každý iný človek na tejto planéte s ústami a srdcom, milujem chlieb. Bol som schopný vyzdvihnúť niektoré bezlepkové cestoviny, ale bohužiaľ, každý obchod bol predávaný z bezlepkového chleba! Bez prvých dní by som to musel urobiť, kým nebudem môcť nájsť ďalšieho predajcu.
Začal som prvý deň s maniikom, "hell yeah to urobme!" nadšenie. Prebudil som sa skoro a vyrobil som míchané vajcia a slaninu pre celú rodinu. Bol som tak odhodlaný zostať silný bez lepku, že som dokonca urobil môjho manžela a deti toasty, nechal to z mojich talířov s hrdým úsmevom ukázať všetkým vrátane seba samého, že som vážny, dokonca chvályhodný pri vykonávaní tohto experimentu. Pretože som sa cítil navyše agresívny, keď som sa zdokonalil, opustil som slaninu a nakrájal som nejaké paradajky. Ale dala som si hromadu syra feta, pretože som bez syra nič.
Obed pochádza z mexického miesta na ulici, kde sa vyrábajú ryžové misy so všetkými ich burritosmi. A urobil som na večeru svoj obľúbený šalát z cukrovej repy a kozieho syra. Radi vás znova vidím, syr.
Deň 2
Prvá denná príručka stravovacieho plánu
Raňajky: Sunnyside hore vajíčka, pečené fazuľa, huby
Obed: Salát Niçoise
Snack: mikrovlnná popcorn
Večera: Chili
Možno to bolo všetko v mojej hlave, ale naozaj som sa cítil už druhý deň, keď som sa prebudila a cítila som sa menej hlúpo ako zvyčajne. Za posledných niekoľko mesiacov som sa prebudila a cítila sa hlboko, s opuchnutými a bolestivými kĺbmi. Počas druhého dňa som ešte mala opuchnuté bolestivé kĺby, ale cítil som sa oveľa jasnejší a pripravený na okamžitú hučanie, namiesto toho, aby som mal pocit, že potrebujem kávu IV kvapkať, aby ma uvoľnila do rána.
Začal som s skôr britskými raňajkami s vajcami, fazuľkami a hubami, čo bolo neuveriteľne jednoduché na prípravu (flipky, otvorená plechovka fazule a huby) a neovplyvnená mojim britským manželom vôbec. Na obed, rovnako jednoduché prípravky z väčšiny zostáv, suroviny, tuniaky, varené vajcia, zelené fazule, cibuľa, zemiaky, olivy a zelenina, vyústili do vynikajúceho Niçoise šalátu.
Na večeru som urobil pre celú rodinu ľahké, ale veľmi chutné a plniace chili. Pretože to bol len druhý deň, cítil som stále všetko, čo som o diéte, a ja som raz nepoznal bočné auto s chlebom, ale ja som sa obliekol s kukuricou kyslej smotany. To bolo pre mňa pôžitok, odmenu za 24 hodín riadenia bez bagiet a škorice.
Deň 3
Príručka plánu jedla dňa 3
Raňajky: Bezlepková granola s gréckym jogurtom a jahodami
Obed: Bezobsadný hamburger a hranolky
Večera: Thajská zelená karí s kuracím mäsom, zelenými fazuľkami a ryžou
Dezert: Vanilková zmrzlina
Na tretí deň sa moja dcéra prebudila pri chuti na palacinky. Pomôž mi, pane. Milujem palacinky. Pozrel som sa na veľkú sáčku veľkosti Costco z bezlepkovej múky, ktorú som dostal ako dar od mojej sestry zo štátov a uvažoval o tom, že si vyrobím svoju prvú dávku bezlepkových horúcich koláčov. Chcú to rovnako? Spĺňajú moju lásku k palačinkám? Pozrel som si recept. Potom, čo som zistil, že prvé dva recepty na mojom vyhľadávaní Google vyžadujú používanie xantánovej gumy, ktorú som nemal ležať v dome, a po tom, čo som si predstavoval, že môj 3-ročný môže mať viac ako "pravidelné" palacinky, nemusíte sa obťažovať, aby ste sa ponorili do bezlepkových palaciniek na školské ráno. Rýchlo som vybral dávku pšeničných pšeničných múk a sledoval, ako ich moji deti pohltia, keď som jedol svoju granolovú zeleninu s gréckym jogurtom a jahodami. Nevadilo mi to, aby som to posadil. Veľmi sa mi páčil tento grécky jogurt a granola. Cítil som sa zdravšie a nemal chuť na niečo ťažké ako palacinky tak skoro ráno. A potom tu bola tá káva, čo som vždy potrebovala, TBH.
Stretol som priateľa na obed na mieste nazvanom "Hovädzie a sloboda". Určite som chodil na hamburger. Stále trochu čerstvé z Los Angeles, len som predpokladal, že budú ponúkať bezlepkové buchty ako možnosť s ich hamburgery. Neurobili. Oni dokonca ani zabalili svoje hamburgery do šalátu. Bolo to buď dobro alebo nie. Myslím to, dostali som to, držali to jednoduché a nevadilo som jesť hamburger bez toho, aby som si to všetko veľmi pekne, ale rýchlo som si uvedomil, že jesť bez lepku nie je vždy jednoduché, alebo to všetko, pretože som stále hlad, len jesť hovädzie mäso patty bez toho, že chleba výplň.
Byť okolo všetkých tých hamburgery ma chcel chlieb. Nemalo by to byť ťažké žiť bez chleba, ale je to tak. Bol som len v tretí deň, a tu som bol, už mi chýba lepok. Chýba to toľko. Chýba jej dotyk, spôsob, akým cítil, ako sme sa dopĺňali vety. Musel som si však pripomenúť, že lepkavosť a ja sme spolu neboli takí dobre a väčšinu času som sa cítil ako nejaký čas. Musel som zostať silný.
Deň 4
Príručka plánu jedla dňa 4
Raňajky: Tvaroh a paradajky
Obed: Kelpový rezankový šalát
Snack: Bezlepkové čokoládové čipky
Večera: Rajčiak a rukolový šalát s kozím syrom a kandovaným pekanom
V štvrtý deň som sa zobudil a všimol som si, že som vyzeral štíhlejšie ako pred niekoľkými dňami. Nemal som ten vzhľad s nafúkaným výrazom, ktorý som často mal. Bol som si celkom istý, že to nie je skutočná strata hmotnosti, ale práve nie je nafúknutá. Cítila som sa energickejšia. A keď som v ten deň prechádzal mestom, obdivoval som, ako som sa cítil dobre. Nemal som ani najmenšiu bolesť hlavy alebo pocit nevoľnosti, s ktorými som sa za tie posledné mesiace tak často obťažoval. Vlastne som zavolal svojho manžela, aby oznámil, že som sa cítila tak ... dobre !
Mala som na obed saláma remeselníka na vegetariánskom mieste, kde sa podávajú rôzne bezlepkové jedlá. Zvyčajne si nemyslím, že by som dychtivo vybral kelpový rezankový šalát, ale ten deň som sa cítil dobre, zdravý a mal som náladu pre čokoľvek a všetko, čo pre mňa znelo dobré.
Ten večer som bol na takej vysokej úrovni bez lepku, že som vyrazil túto bezlepkovú múku a s pomocou mojich 3 ročných urobil nejaké bezlepkové čokoládové čipky. Samozrejme, neboli to okyj, gooey, žuvacia originálna verzia, ktorú moja rodina vedel a miloval, ale myslela som si, že sú chutné a snažia sa presvedčiť moje deti ako také tým, že hovoria ako "MMMM!" a "Wow, mám tieto rády ešte lepšie ako pôvodná verzia!" zatiaľ čo som ich pred nimi zahalil. Deti si vybrali a zjedli čokoládové lupienky a nechali zvyšok cookie sediacich na doskách, ktoré vyzerali tak opustených a nepríjemných. Môj 3 ročný si dokonca vzal čas vrátiť sa a povedal: "Nemám rád vaše cookies, mamička." Vďaka, zlatko.
Deň 5
Príručka plánu jedla dňa
Raňajky: Miešané vajcia na toskutej bezlepkovej
Obed: Špenátový šalát s mäkkým vareným vajíčkom a slaninou
Večera: Bezlepkové cestoviny a zelený šalát
Dezert: Bezlepkové čokoládové koláče
Nakoniec som bol schopný nájsť nejaký bezlepkový chlieb na špičkovom trhu deň predtým. V skutočnosti som objal obchodného úradníka, ktorý ma priviedol k tovaru. Kto sa stará o to, že sa nachádzal v mraziarenskej časti, ťažšie ako tehly a hľadel úplný opačný vzhľad nášho nafúknutého, voňavého lepok naplneného náprotivku v pekárni na konci uličky? Dobre, urobil som trochu. Bolo ťažké akceptovať túto - doslova - studenú, ťažkú náhradu za čerstvú bagetu a raj ciabatta, ktoré sa stalo za mnou.
V každom prípade, a čerstvý, krásny pečený chlieb stranou, bol som schopný mať toast na raňajkách v deň päť! A bolo to celkom dobré - hlavne keď sme nalepili vajíčka. Chlieb v mojom živote znova, dokonca aj v tejto novej verzii, som sa cítil, ako by som mohol pokračovať v tejto bezlepkovej diéte po mnoho ďalších týždňov. Len by som sa mal držať od pekární a cukrární. Veľmi veľmi ďaleko.
Tú noc som si vyrobil nejaké bezlepkové cestoviny, ktoré som si vybral na trhu. Bezlepkové cestoviny sú oveľa jednoduchšie nájsť, aspoň tu v Hongkongu, ako GF chlieb. Vlastne som konzumoval veľa bezlepkových cestovín pred týmto pokusom jednoducho preto, lebo bol tak ľahko dostupný a vlastne chutí celkom dobre. A deti nikdy nedokážu rozlíšiť.
Deň 6
Príručka plánu jedla dňa 6
Raňajky: Toast bez mandlí s mandľovým maslom a medom
Obed: zvyšky cestovín
Večera: Pizza kôry z karfiolu
Dezert: popcorn pokrytý čokoládou
Nebudem klamať. V šiesty deň som chcel pizzu, zatraceně! Hráli ste niekedy túto hru so svojimi deťmi alebo priateľmi, kde si sa navzájom spýtate: "Ak by ste mohli jedlo len jedno jedlo po zvyšok vášho života, čo by to bolo?" Vždy hovorím sushi, pretože to mám rád a nebude mi to srdcové ochorenie. Chcem žiť dlhý život, človeče. Ale keby ste pridali "a nebolo by to negatívne ovplyvniť vaše zdravie" na otázku, povedal by som, že pizza. Vždy pizza. A dnes, či už to bolo preto, že som naozaj skutočne toužil, alebo pretože som vedel, že to nemôžem mať, nemohol som prestať premýšľať o tom.
"Skrutka!" Povedal som. "Dnes večer máme pizzu." Hovoril som to tak, ako keby som chcel vyhodiť posledných päť dní tohto experimentu tak, že by som nemohol mať pizzu, kde som nakreslil čiaru. Ale, tak ako som to chcela urobiť, vedel som, že som sa cítila dobre, lebo som bola z lepok. A tiež som vedel, že toľko, ako som miloval roztrhnutie sa do klobásy a hubovej pizze, strávil som nasledujúcu pol dňa, keď som sa cítil zničený a platil za to v kúpeľni (upozornenie TMI).
Naozaj som sa chcel pokúsiť o to, aby som prijal bezlepkový spôsob života, hlavne keď som vedel, že sa cítim lepšie, a tak som sa rozhodol, že sa s tým pokúsim, položím svoju tvár na hru a vytvorím bezlepkovú verziu mojej obľúbenej potraviny, U večera som urobil pizza na kôrovce z kvetu, samozrejme pri večeri (popri bežnej pizze na múku). Miloval som to, čiastočne preto, že to bolo dobré, a tiež preto, že mi dalo nádej, že by som mohol pokračovať v tomto životnom štýle po dobu dlhšiu ako týždeň. Kým nebudem môcť nájsť skutočne skvelý bezlepkový recept na pizzu, bol by to mojim džemom. Moja deti a manžel boli ako: "Áno, bavte sa s tým", keď si prebrali svoju lahodnú vyzerajúcu pravidelnú krustúru pizzu. Ale viete čo? Urobil som.
7. deň
Príručka plánu jedla dňa 7
Raňajky: grécky jogurt nad granolou
Obed: pizza na zvyšok
Večera: Hovädzie, špenátové a hubové mieša smažená sójová omáčka tamari
Dezert: Gummy medvede
V posledný deň experimentu urobil môj manžel niečo neuveriteľne sladké. Po hľadaní bezlepkových receptov v práci prišiel domov s potravinami a urobil mi lahodnú bezlepkovú miešaciu smažiť na večeru. Samozrejme, vie, koľko milujem jedlo a ako veľmi nenávidím byť obmedzený pri výbere toho, čo mám jesť. Ale povedal mi, že ma chce podporiť v tomto novom úsilí o potraviny, najmä aby som zistil, či mi to pomohlo cítiť lepšie. Takže uviedol hovädzie mäso, špenát a huby zamiešať smažiť, dokonca aj tamari, bezlepkovú sójovú omáčku. Bola to neuveriteľne chutná a premýšľavé gesto, ktoré mi pomohlo zabudnúť na všetko o tom, že ho prehralo na rugby hry celý víkend pred tým.
Moja 13 ročná sa ma pýta vzrušene: "Nie je to posledný deň vášho experimentu, mami?" Nebol veľkým fanúšikom bezlepkovej pizze, pečiva alebo chleba, ktoré nekonzumoval, ale aspoň som ho aspoň skúsil. Mohol som povedať, že nemôže čakať na to, aby sa veci vrátili do normálu (vidiac jeho mama jesť všetky jedlá, ktoré milovala!). Bol to v pohode, hoci keď som mu povedal, že som mal v úmysle pokračovať na tejto ceste po dobu aspoň jedného mesiaca, navrhované časové obdobie naozaj otestovať, či máte alebo nemáte lepku netoleranciu.
Dokončili sme siedmy deň, kedy sme konzumovali gumové medvede a sledovali sme na YouTube zábavné videá zvieraťa ako akési divné oslavy konca počiatočného experimentu.
Je bez lepok Život pre mňa?
Hoci sa hovorí, že potrebujete mesiac na to, aby ste skutočne pocítili účinky odchodu lepku, bolo celkom jasné, že moje telo po týždni dobre odpovedalo na odstránenie lepku. Moja koža nebola tak mätúca, ako to bolo, a vyrážka, ktorá sa objavila v blízkosti môjho nosa minulý mesiac úplne zmizla. Cítila som sa energickejšia, jasnejšia a menej boľavá. Moja kĺbová rana neublížila a ja som nedostala bolesti žalúdka, ako som sa dostal. Skoro som dúfal, že rozrezávanie lepku z mojej stravy nebude mať nejaký rozdiel a že by som mohol pokračovať v šťastnej konzumácii chleba a pizzovej kôry a všetkých koláčov, ale zároveň som sa cítil vzrušený a vďačný, že sledovanie toho, čo som jedol a rozrezal že niektoré výrobky znamenali zlepšenie zdravia.
Takže som sa rozhodol zostať bez lepok po dobu nasledujúcich troch týždňov. Prečo nie? Cítim sa dobre. V skutočnosti sa cítim lepšie ako v posledných šiestich mesiacoch. Možno, že tento teraz rozšírený experiment spolu s krvným testom mi pomôže určiť, či mám skutočnú citlivosť na lepok. A so všetkými bezlepkovými produktmi na trhu, životný štýl nie je pre mňa rovnako skľučujúcim, ako keby to bolo. Poviem však, že až po tomto experimente som si uvedomil, koľko vecí pravidelne jedím, ktoré obsahujú lepok. Konkrétne šalátové dresingy a iné omáčky. Polovica času som sa nechcela pozerať na štítky, pretože som sa nechcela musieť vzdať inej lahodnej omáčky. Mám niekoľko priateľov, ktorí sú celiaci, a vždy ma zapôsobili a inšpirovali ich schopnosťou obísť obmedzenia a nájsť alternatívne spôsoby, ako si vychutnať jedlo a žiť život rovnako ako ktokoľvek iný. Ak to urobia po celý život, môžem to urobiť mesiac, nemôžem?
Určite však budem smútiť strata toho neskorého večera, pizze s lepok v New Yorku. Možno tu existuje skupina podpory?